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如何鉴别腐竹优劣
首先可以通过色泽
鉴别，优质腐竹呈淡黄色，有光泽，劣质腐竹呈灰黄色，深黄色或暗黄色，色泽暗淡无光泽；其次通过外观鉴别，取样品折断后仔细观察，优质腐竹质脆易折，条状
折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。劣质腐竹有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质；再次，通过气味鉴别，优质腐竹具有腐竹固有的香味，无异味，而劣质腐竹有霉
味、酸臭味等不良气味；最后，滋味鉴别，可取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝，优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味，劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋
味。
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